Борщ и щи при панкреатите и их рецепт

Борщ при панкреатите

Борщ – традиционное и любимое первое блюдо в славянской кухне. Однако классический борщ никак нельзя назвать диетическим, поэтому при наличии панкреатита борщ требуется готовить с соблюдением некоторых требований – отказавшись от наваристого бульона, зажарки, острых специй.

Ингредиенты

  1. Вода – 3 л.
  2. Говядина (мякоть) – 300-400 г.
  3. Томаты свежие – 3 шт.
  4. Капуста – около 500 г (3-4 стакана нашинкованной капусты).
  5. Картофель – 3 шт. (средних).
  6. Свекла – 1 шт. (средняя).
  7. Морковь – 1 шт. (средняя).
  8. Лук репчатый – 1 головка (маленькая).
  9. Соль.
  10. Лавровый лист – 1 шт.
  11. Зелень.

Рецепт

  1. Используем только мякоть говядины, поскольку наваристый бульон не нужен. Мясо очищаем от пленок, промываем.
  2. Заливаем мясо холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Сливаем первый бульон, промываем мясо.
  3. Повторно заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим 30 минут. Второй бульон тоже сливаем, опять промываем мясо.
  4. Заливаем мясо 3-мя литрами холодной воды и отвариваем на среднем огне 1,5 часа. В это время подготавливаем заправку для борща и овощи.
  1. Томаты ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.
  2. Режем томаты на дольки или кубики.
  3. Выкладываем нарезанные помидоры в небольшую кастрюлю, присаливаем и тушим на слабом огне 20-30 минут – до мягкости.
  4. Свеклу очищаем от кожицы, трем на мелкой терке.
  5. Добавляем натертую свеклу к тушеным помидорам и тушим еще 10 минут при частом помешивании.

  1. Капусту шинкуем.
  2. Морковь трем на крупной терке.
  3. Картофель режем кубиками.
  4. Луковицу очищаем и промываем.

Когда бульон готов, всыпаем в него сначала капусту и варим на среднем огне 10 минут. Затем вводим картофель и морковь, целую луковицу отвариваем еще 25-30 минут. В последнюю очередь добавляется лавровый лист, томатно-свекольная заправка и мелко нарубленная зелень – через 2-3 минуты кипения кастрюлю снимаем с огня и даем настояться борщу 2-3 часа.

Польза блюда

Борщ – вкусное и сытное блюдо, богатое витаминами и минералами из овощей, легкоусвояемым белком из мяса. Борщ стимулирует пищеварение, утоляет голод и восстанавливает силы.

Возможный вред блюда

Классический наваристый ароматный борщ относится к блюдам, запрещенным при панкреатите. И даже приготовленный с соблюдением приведенных рекомендаций борщ при панкреатите будет опасен по нескольким причинам:

  1. Борщ относится к высокоэкстрактивным продуктам – мясо-овощной бульон раздражает слизистые желудочно-кишечного тракта и стимулирует желудочную и панкреатическую секрецию.
  2. В борще содержится белокочанная капуста – источник грубой растительной клетчатки, избыток которой вызывает боли в животе, метеоризм и приводит к обострению панкреатита.
  3. Наличие томатов обуславливает относительно высокую кислотность блюда.

При остром панкреатите

При острой форме болезни борщ полностью запрещается.

При хроническом панкреатите

Попробовать ввести в рацион борщ больные хроническим панкреатитом могут только в период стойкой ремиссии, при условии достаточно хорошей переносимости других блюд с содержанием белокочанной капусты. При этом борщ следует готовить на третичном мясном бульоне, без зажарки, не использовать острых специй и томатной пасты. Заправлять мясной борщ сметаной не рекомендуется, но вегетарианский борщ можно приправить нежирной сметаной.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: -1.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: -10.0

Об авторе материала

Врач-педиатр и детский эндокринолог. Образование – педиатрический факультет СГМУ. Работаю с 2000 года, с 2011 – участковым педиатром в детской поликлинике. В 2016 году прошла специализацию и получила сертификат по детской эндокринологии, и с начала 2017 года дополнительно веду прием в каче…

Комментарии

Чтобы иметь возможность оставлять комментарии, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите на сайт.

Борщ при панкреатите

Борщ при панкреатите – можно или нет? Такой вопрос часто задают врачам пациенты, с диагнозом панкреатит поджелудочной железы. В самом начале стоит понять, что рецепт классического борща на практике не считается диетическим блюдом и потому готовить его следует по особым рецептам.

Польза борща

Борщ сам по себе полезен, и если его правильно приготовить, приносит для организма пользу. Давайте рассмотрим важные моменты и содержание в блюде полезных веществ.

  1. В борще содержится немало легко усвояемого белка и витаминов, а также макро и микро минералов – он позволяет стимулировать и нормализовать работу ЖКТ, насыщает и поставляет в организм достаточное количество полезных компонентов.
  2. Это оптимальное сочетание белка и жира, витаминов, полезных для организма растительных, а также таких необходимых животных жиров – источник энергии и насыщения.
  3. Овощи – это потенциальный источник витаминов В и С, К и фолиевой, пантотеновой кислот, каротина, а мясной и овощной навар – разжижают густую кровь, нормализуя работу сердечно-сосудистой системы, печени.
  4. Овощи в борще – источник растительной, достаточно грубой клетчатки, которая прекрасно механически очищает от токсинов и шлаков организм. Но при панкреатите стоит отдавать предпочтение именно пекинской, а не белокачанной капусте.
Читать еще:  Уринотерапия при панкреатите

А в чем состоит его вред?

За счет мясоовощного навара – он представляет собой продукт с высоким процентом экстракционной способности, может спровоцировать раздражение слизистой ЖКТ, активируя выработку желудочного сока. А при таком диагнозе как панкреатит это недопустимо.

За счет присутствия в борще большого числа томатов он имеет повышенную кислотность, что негативно сказывается на воспаленной в ЖКТ слизистую. Потому томаты при приготовлении борща стоит исключить и если и добавлять их на стадии ремиссии – только 1-2 штучки, так сказать для придания навару аромата и насыщенного цвета.

При этом зажаривать его недопустимо, как и применять много соли и специй в процессе приготовления, также нужно исключить добавление томатов и томатной пасты. Подают на стол его в теплом виде – недопустимо есть холодное или же слишком горячее первое, что негативно скажется на состояние ЖКТ. Теперь рассмотрим рецепты, как варить борщ при панкреатите.

Посмотрите еще, какой должна быть диета при панкреатите, полезные советы и рецепты.

Свекольник вегетарианский

До полуготовности отваривают в воде очищенную и нарезанную картошку, далее добавляют тушенные овощи и свежую свеклу – все это варят на протяжении 36-40 минут. Едят его небольшими порциями, внимательно прислушиваясь к реакции собственного организма.

Такой овощной борщ показан на острой стадии течения панкреатита, когда поджелудочная не будет перегружена животными жирами.

Борщ из пекинской капусты

Готовят его из расчета, что на кочан пекинской капусты берут 3 картофелины и по 1 моркови и свекле, томат, лук и зелень пряных трав – петрушку и укроп. Также берут 400 гр нежирной говядины и 2-3 ст.л. растительного масла, 4 литра воды.

При варке мяса стоит несколько раз сливать воду – при панкреатите борщ готовят на втором, а то и третьем бульоне, очистить и нарезать овощи, добавить при варке мяса и довести до готовности. Подают его после того, как все сварилось, остыло до комнатной температуры – только так можно подавать его на стол, добавив в порцию порубленную зелень.

Борщ с белокочанной капустой

Данный рецепт показан только в период долгого периода ремиссии при панкреатите и при отсутствии негативной реакции со стороны ЖКТ на грубые волокна белокочанной капусты.

В самом начале стоит очистить от кожуры и потушить в воде томаты и свеклу, с добавлением лука и морковки. Главное помните – зажаривать их нельзя, а довести до полуготовности, дав немного потомиться в воде с добавлением масла.

После этого готовится бульон из птицы – при варке белого мяса первые две воды после закипания стоит слить, а варить до полуготовности уже на третьей воде. Добавляют во время варки картофель и тушеные овощи, дать закипеть и убавив воду – варить до готовности минут 20-25.

Постный диетический борщ

В бульон в процессе варки мяса добавляют сырые, не тушеные, мелко измельченные овощи – это капуста и картофель, лук и морковь. Далее добавляется щепотка соли и все вариться на протяжении 20-25 минут, после дав остыть, подают в теплом виде на стол, приправив порцию порубленной зеленью.

Все эти рецепты борща при панкреатите просты в приготовлении, и помогут разнообразить диетический рацион пациента с диагнозом панкреатит. Главное – предварительно проконсультироваться с диетологом и учитывать собственные особенности организма в отношении переносимости тех или иных овощей, а также стадию течения панкреатита. Во всем остальном – особых замечаний и нюансов нет.

Я давно перешла на приготовление диетического борща. Мы отказались от сильного навара на костях и мясе. Это вредно не только тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, но и для абсолютно здорового человека. Бульон я готовлю легкий на домашней курочке. Отвариваю ее не долго и не томлю на огне.

Читать еще:  Оливковое масло при панкреатите

Можно ли борщ и щи при панкреатите: вкусная диета «по-домашнему»

Борщ и щи – это разновидность овощного супа, которые традиционно готовят на мясном бульоне. Это любимое блюдо народов европейского континента. Такая пища содержит в себе много витаминов и минералов, стимулирует пищеварение, уравновешивает энергетику. Жидкие горячие блюда повышают мышечное сокращение стенок кишечника.

Вкус домашний, но диета

Многие знают, как обычно готовятся супы. Людям с проблемами ЖКТ предлагается другая рецептура, чтобы не допустить прогрессирования болезни. Первые горячие блюда при воспалительных процессах полезны. А жирность бульона можно снизить простым способом: слить первую воду при варке мяса, залить новой порцией до трех раз. Только третий или четвертый бульон годится для приготовления полноценного диетического борща.

Мясо с овощами – полезный вариант питания. При болезнях ЖКТ благотворно влияет на пищеварительный процесс пища из овощей и мясных бульонов. Рекомендуется их использовать в пищу вместе и поочередно.

Щи из пекинской капусты

На половину кочана пекинской капусты нужно взять:

  • 3 картошки средней величины;
  • 1 свеклу средних размеров;
  • 1 морковь крупную;
  • томаты средней величины;
  • лук;
  • зелень укропа и петрушки;
  • нежирную говядину 300-400 г;
  • несколько столовых ложек масла подсолнечного рафинированного;
  • 3-4 л воды.

Совет! Вместо говядины можно использовать мясо курицы, индейки, кролика или молодую телятину.

Готовится блюдо поэтапно:

  1. Приготовить бульон, несколько раз сливая воду во время варки мяса.
  2. Очистить и измельчить овощи.
  3. Добавить их в бульон и довести до готовности.

Борщ со свежей белокочанной капустой и мясом

Этот рецепт борща при панкреатите состоит из следующих этапов приготовления:

  1. Предварительно тушатся помидоры и отдельно свекла с морковью и луком. Зажаривать нельзя, только немного потомить на масле.
  2. Готовится бульон из птицы (первые два навара нужно сливать).
  3. Положить в бульон картофель и варить до полуготовности;
  4. Добавить потушенные овощи.
  5. Готовить еще 10-15 минут.

Полезно узнать следующую информацию:

Постные щи

Есть щи при панкреатите полезно даже в период жесткой диеты. Но суп необходимо делать жидким и без зажарки.

Для приготовления необходимо:

  1. Сварить бульон из диетического мяса, сливая воду несколько раз, как в предыдущих рецептах.
  2. В полученный бульон добавить сырые измельченные овощи: морковь, лук, капусту, картофель.
  3. Довести до готовности (15-20 минут).
  4. Заправить суп зеленью.

Растительные жиры допускается вводить в меню, если болевые приступы не проявляются. В этот период можно сделать поджарку для супа из моркови, лука, сельдерея, помидор на подсолнечном масле.

Рекомендации

Продукты из курицы содержат минимальное количество жиров, поэтому не вызывают болевых ощущений после приема пищи. Можно в борщ при панкреатите добавлять куриные окорока, очищенные от кожицы, что соответствует назначению диетического мяса.

Чтобы пища не приедалась, полезно вводить дополнительные ингредиенты:

  • нарезанное вареное яйцо;
  • нежирную сметану.

При воспалении поджелудочной железы добавки не угнетают аппетит.

Овощи в рационе больных панкреатитом приветствуются

Избирательность к еде – необходимое условие выздоровления. Неисполнение рекомендаций врача приводит к обострению заболевания, которое сопровождается приступообразными сильными болями в области живота.

Болезнь требует строгого соблюдения диеты. Пить чистую питьевую воду в достаточном количестве нужно ежедневно, а кушать небольшими порциями 5-6 раз в день. Это обязательные условия диетического питания при панкреатите.

Панкреатит – заболевание серьезное. Нужно внимательно относиться к самочувствию. Разнообразное качественное питание — источник здоровья. Путь к выздоровлению проходит через диету, совмещенную с рекомендациями лечащего врача.

Какой борщ или суп можно при панкреатите

Первое блюдо – это важная часть любого обеда. Супы активизируют работу пищеварительных ферментов и подготавливают желудочно-кишечный тракт к более плотной пище. Кроме этого, жидкие блюда служат для профилактики запоров и нормализации перистальтики кишечника. В этой статье расскажем о том, что можно съесть на первое пациенту с хроническим панкреатитом и каких супов лучше избегать больному.

Славянские традиции заставляюРат нас готовить этот суп 2-3 раза в месяц. А ведь классический борщ при панкреатите может вызвать не только расстройство пищеварения, но и спровоцировать новый приступ. Ведь обычно бульон для красных щей готовится из говядины на кости, поэтому обладает высокой жирностью. Кроме того, в борще содержится много клетчатки, которая может спровоцировать вздутие. Также в этот суп обычно добавляют кислые томаты или лимонный сок, который раздражает слизистую желудка, вызывая обострение гастрита. Не стоит забывать и о приправах, традиционно добавляемых в бульон (перец, чеснок, лавровый лист).

Читать еще:  Лечение поджелудочной железы полынью при панкреатите

Итак, классический борщ нельзя употреблять ни при остром процессе в поджелудочной железе, ни при хроническом панкреатите. В противном случае вам снова грозит больница и капельницы. Но если очень хочется отведать это блюдо, нужно использовать адаптированные рецепты любимых супов при панкреатите. Их приведем ниже.

Бульоны

Какие должны быть требования к этому виду блюд? Ведь бульон – это отличное диетическое блюдо, которое восстанавливает слизистую желудка и стимулирует работу пищеварительных желез. Главное – правильно его приготовит. Итак, пациентам при остром и хроническом панкреатите можно давать вторичный нежирный бульон. Уже на 4-5 день после приступа им можно разнообразить меню больного. Для этого подойдет куриный или индюшиный суп. Можно взять филе мяса кролика. Главное требование – низкая жирность мяса. Если вы решили приготовить куриный бульон, то для этого лучше взять грудку, очищенную от кожи. Аналогичное требование к супам из индейки. Мясо отваривается до готовности, после этого воду необходимо слить и вновь довести бульон до кипения. Некоторые рецепты предусматривают двукратное сливание жидкости. Такой суп при панкреатите подойдет даже в первые дни болезни.

Далее, суп для пациентов при остром и хроническом панкреатите не должен содержать специи. Можно использовать при варке корень петрушки, который после удаляется из блюда, или неочищенную головку лука. Куриный бульон – это целебная еда. Готовьте и используйте ее правильно, и она принесет вам быстрое выздоровление.

А что в меню?

Какие супы при панкреатите подойдут пациенту? В этом разделе перечислим рецепты, которые можно использовать в диетическом меню.

Суп пюре из брокколи, тыквы и кабачка

Прежде всего, отметим огромную пользу употребления блюд типа пюре при остром и подостром панкреатите. Такая пища содержит все вещества в доступном усвояемом виде. Поэтому переваривать ее нетрудно. Даже пострадавшая железа справится с небольшой тарелкой супа пюре. Эти блюда вводят в меню больного сразу после бульонов.

В кастрюлю с толстыми стенками налейте 1 литр воды. Доведите жидкость до кипения и добавьте свежие овощи. Варите под крышкой не более 15 минут. Когда овощи стали мягкими, слейте жидкость и добавьте «вторичный» мясной бульон. Снова доведите суп до кипения и посолите. Рецепты этого блюда могут отличаться, поэтому возможно приготовление супа на овощном бульоне. Далее, в блендере доведите остывшую массу до консистенции пюре. Подавайте с подсушенным белым хлебом. В первую неделю при остром панкреатите лучше обойтись без него.

Суп пюре из индейки

Освободите грудку от кожи. Для блюда потребуется 100-150 грамм мяса. При этом его лучше отваривать цельным куском. Бульоны из этой птицы готовятся очень долго. Поэтому для экономии времени оставьте его в мультиварке или скороварке. В этом случае жидкость из супа придется разбавить водой 1:3 и снова закипятить. В отдельной кастрюле отвариваем лук, один клубень картофеля и морковку. Смешиваем в блендере овощи, жидкую часть бульона и мясо. Солим. Если вы готовите этот суп пюре больному не при остром приступе, а в фазу ремиссии, добавьте немного молока или сливок, кусочек (10 грамм) сливочного масла. Многие рецепты предлагают украсить блюдо зеленью. Для этого подойдет укроп, петрушка, зелень сельдерея.

Диетический борщ

Мы уже говорили о том, что борщ – это недиетическое блюдо. Однако, не стоит ограничивать себя в любимой еде, когда есть адаптированные рецепты. Для начала соломкой нарежьте морковь, свеклу, капусту (возьмите совсем немного). Овощи поместите в сковороду с толстым дном, тушите вместе с жидкостью на медленном огне до мягкости. В это время готовую порцию вторичного бульона разогрейте в кастрюле. Туда забросьте лук и картофель. Отварите корнеплоды до мягкости и раздавите вилкой в пюре. В основную кастрюлю добавьте содержимое сковороды, доведите до кипения. Теперь солите и настаивайте 20-30 минут. Для восстановления цвета понадобиться ложка лимонного сока.

В борщ допустимо добавить душистые травы: тимьян, шалфей, розмарин.

Рецепты блюд легко придумывать самому, зная основные правила питания при остром процессе:

  • во время приступа пища должна быть нежирной и легкоусвояемой;
  • в супах нельзя использовать специи и приправы;
  • любая «зажарка» под запретом;
  • для блюда берутся только вторичные или овощные бульоны;
  • в супе используется только мясо, костей следует избегать (они содержат жир).
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector